BUNYOLS DE VENT

Estos buñuelos los dedico a los ángeles del Instituto Vall d'Hebron de Barcelona, y para una persona muy especial para mí, que hoy me ha comunicado una mala notícia referente a su salud, con está receta le envio a todas ellas energia, paz y amor en estos duros momentos que estamos viviendo con el #Covid19.

 Buñuelos de viento

250ml de agua
100gr de mantequilla
125gr de harina
4 huevos
Una pizca de sal
Anís verde / azúcar  ( opcional)

Paso a paso
1. Ponemos a calentar en un cazo : el agua y la mantequilla.
2. Una vez hiervan, añadimos el harina con la sal de una sola vez ,al agua con mantequilla hirviendo, y retiramos del fuego! Y removemos con mucha energia hasta que la masa se desenganche de las paredes del cazo.
3. Ahora es el momento de añadir un huevo, y mover hasta que quede la masa con consisténcia, os va a parecer que se corta peró no, hay que ir removiendo hasta que quede la masa, y seguidamente, se vuelve a tirar otro huevos, removemos denuevo energicamente, y así hasta tirar el tercer huevo y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa consistente, importante que no quede cuarteada!

4. Preparamos el aceite de oliva de primera prensada en frio , mejor preparalo en un cazo, preferiblemente antes que en una sartén. Pués es importante que haya entre 2 a 3cm de altura de aceite, y así quede la masa sumergida.
Con dos cucharitas de postre haremos formas redondeadas y las tiraremos al aceite bien caliente (que no humeé es tóxico) ir con cuidado, que la masa aumentarán su tamaño, no pongaís  muchos de buñuelos de golpe.

5.Una vez dorados los vamos sacando y los ponemos en un plato que previamente lo tendremos preparado con servilletas de papel para que empapen el aceite.

Podemos rebozarlos con un poco de azúcar, o bien rellenalos con crema o nata.
TOP SECRET: Esta misma masa la poneis en la manga pastelera, podeis las bolitas , meterlas al horno, tendreis unas estupendas lionesas, os quedará  abrirlas  y rellenarlas de nata, crema, chocolate,...

MUFFIS DE COMPOTA DE MANZANA

https://cristinamanyer.com/blog/2019/01/31/muffins-de-compota-de-manzana/

 Aquí os dejo una deliciosa receta de Cristina Manyer.

Yo he hecho mi versión con cobertura de chocolate.

Hacerla, os encantará!!

¿Sabías que...?

Que no lo hayas  conseguido  una vez, no significa que no lo consigas nunca ,-)

AGRADECIMIENTOS

 Quiero agradecer desde mi blog a unos Grandes Pasteleros de mi pueblo Guillem Lleonart que regenta la Pastelería Lleonart  y  Dani Vila que regenta la Pastelería Vila, y que han sido algunos de mis maestros de pastelería.
 Como también agradecer a  Anthony  Audebaud , Ingeniero en arte Culinario, Marketing y Economía ,  Pastelero principal en el Restaurante "Can Fabes" ya cerrado.

PASTEL DE CHOCOLATE

El pastel que os presento, quiero destacar que es a petición de Encarna que se inicia en este mundo de los pasteles, gracias a ella, pongo de nuevo  rumbo a mi blog.

Este bizcocho o " biscuit", es un tipo de coca de pasta fina, esponjosa y ligera , a base de huevos, azúcar y harina.

Ingredientes:
5 Huevos
150g de Azúcar
150g de Harina
25g de Cacao en Polvo (recomiendo marca Valor)


Preparación:

Paso 1. Precalentar el horno a 200 grados.
Paso 2. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar, hasta que quede una pomada color vainilla, a este proceso, se le llama  blanquear las yemas.
Paso 3. Por otro lado, montamos las claras apunto de nieve con el azúcar sobrante.
Paso 4. Mezclaremos el cacao la harina (tamizándolo conjuntamente)
Paso 5. Ahora al Paso 2, le vamos añadir medio vaso de agua caliente, y continuamos añadiendo el Paso 3, y por último añadimos poco a poco ,  la harina tamizada con el cacao,  con movimientos envolventes.
Paso 6. Hornear a 180 grados, unos 30-40 minutos.

 Yo en este pastel lo rellene de mermelada de fresa, le puse una cobertura de chocolate y lo decoré con unas fresas.

Espero vuestros comentarios, y en concreto el de Encarna!

GALLETAS I ( Pasta Brisa )

La pasta brisa  (galicismo del francés  pâte brisée) o masa quebrada , es un tipo masa muy versátil
puede ser dulce o salada, es por ese motivo que es utilizada en infinidad de recetas.  Y una de las masas mas sencillas de hacer en pastelería.

 

                                                                                                                                                                             Cocina con Mar

 Estas  galletas son  muy fáciles de hacer , las  podéis utilizar como pastas de té, decorándolas a vuestro gusto con : chocolate, almendra, fruta seca, fondant,...
 
 Recomiendo hacer esta receta con  " Los Peques de Casa".


Ingredientes:

200g  de  Mantequilla  (a temperatura ambiente)
60g  de  Azúcar glass
320g  de  Harina
*40g de almendra molida ( opcional )

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Mezclar la mantequilla con  el azúcar.
Incorporar la harina  poco a poco y amasar.
Añadir la almendra molida, o bien   podemos poner chocolate,  según nuestro gusto.
Estiramos la masa con rodillo, y cortamos  con los moldes ,dando forma a nuestras galletas.
Las pintamos con un* huevo batido (opcional ), para dar brillo.
Hornear a 200ºC - 10min.

Nota: En la bandeja del horno, poner las galletas con una separación de 2cm entre ellas, puesto que aumentan su tamaño.

CREMA CATALANA

La crema catalana ,conocida también como crema quemada, o crema de Sant José ,es un  postre típico en Cataluña, con el ingrediente principal de la yema de huevo, y que como es tradición se espesa con almidón. Aunque en la actualidad hay gente que utiliza la harina de maíz ( maizena).
La Crema está ampliamente documentada en la literatura catalana des de el siglo XIV.




                                                                                                                                                                              Cocina con Mar

Ingredientes:

8 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar (depende de lo dulce que os guste)
1 litro de leche
1 ramita de canela
1 tirita de piel del limón
60g de almidón

Preparación:

Ponemos  a calentar  en un cazo: la leche , la canela, y la piel del limón.
En un vaso reservamos leche para poder diluir el almidón.
Por otro lado mezclamos el azúcar con las yemas y tiramos la leche caliente a esta mezcla.
Lo ponemos en una olla en el fuego, con el almidón, y vamos removiendo ( yo aconsejo con varillas, o
cuchara de palo),  cuando empiece a querer hervir , lo retiramos del fuego, y rellenamos los recipientes.
Os sugiero  poner azúcar por encima y quemar con un soplete o una plancha específica para el quedado.

Nota:
Para hacer la CREMA PASTELERA , variará la medida del almidón que será de 75-80g en función a la consisténcia deseasa.
Os sugiero que la crema pastelera se tape con film de cocina , y así  no se forme una capa seca .

Gaudiu de la recepta!